杜少杰想起自己当初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就开设了类似的外卖窗口，主要销售【椒麻鸡】，在当地还挺受欢迎。

考虑到魔都这边人的饮食习惯，他考虑多选择几样进行尝试。

“外面窗口销售的食品一定要价廉物美，起到聚集人气的作用。”

杜少杰下定了决心，然后去找经理商量具体的操作细节。

门店经理觉得这个方法很不错，具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】，面食怕和店里的品种有冲突，反而不美。

杜少杰点点头，放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】，毕竟这玩意算不上西北特色。

面食可以增加店里的品种，倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证，南北的口味差异比较大，在西北畅销的品种拿到南方就未必了。

门店经理很能干，只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗，还不影响门店的整体布局。

杜少杰这些天也没闲着，只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终，他改良了原汁原味的【椒麻鸡】，弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。

【手撕鸡】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。

这天，他亲自下场，做了一部分【椒麻鸡】，同时也做了一部分【手撕鸡】。

相对于牛肉，鸡肉要便宜一些，食材选用上好的“三黄鸡”即可，倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。

到了中午，外卖窗口正式开卖。

慢慢有顾客上前询问，在服务员的大力推介下，陆陆续续有顾客购买了【手撕鸡】。有要半只鸡的，也有要四分之一鸡的。

反正是称重，四分之一鸡可以选择，要鸡腿这一部分，要搭半个鸡头。选择鸡胸这一部分，要搭配半个鸡脖子。

一中午，【手撕鸡】全部卖光了，而【椒麻鸡】只卖出了不到一半。

晚上同样如此。

半个月之后。

统计数据出来了，每一天销售的【手撕鸡】数量要远远大于【椒麻鸡】。看来，麻辣味十足的【椒麻鸡】在这边销售情况不是很好，于是门店果断做出了调整。

从即日起，门店只销售【手撕鸡】。

杜少杰在这半个月当中，不仅反复尝试了各种调味，而且对于鸡肉的处理也有了经验。

操作流程固定之后，他将制作方法和经验传授给了门店的厨师，然后和小雅一家人一起吃了顿饭，便奔赴了京城。

【西北面馆】京城店是第二家试点单位，他会在这边移植魔都店的成功经验。

首先是开设外卖窗口，然后开始尝试同时销售【椒麻鸡】和【手撕鸡】，以便对比二者谁的销售情况好。

半个月的时间，杜少杰都是早出晚归，只有晚上才能见到齐燕。

“老公，你现在比我还忙呀。”

“没办法，现在【西北面馆】被山寨店逼到了墙角，不好好努力就只能关门大吉。”