郭凡既然是开饭店的，客人点餐他只要会做就会满足，有两道菜不算容易，郭凡马上回到后厨去准备。

像是凉拼、炒三丝、东坡肘子，这都属于家常菜范畴，郭凡就交给车彦磊做了，他来做另外两道比较费事的菜。

首先是金丝虾球，取四个土豆，切成均匀细丝。

当然，如果是居家做，可以用刨丝器，这样土豆丝更均匀，但是郭凡开的是高档药膳餐厅，如果切个土豆丝还用刨丝器，那也太掉价了，所以郭凡秀起了刀工，徒手来切。

郭凡高级药膳技能附带的刀工，那是相当娴熟，只听到“当当当”的菜板敲击声，一根根的土豆丝就切好了，如果有人用尺子去量，误差绝对在0.2毫米内，肉眼已经看不出粗细差别了。

随后要做虾球，郭凡用的是活虾，他从供氧的水产箱里取出十条大虾，去头去壳去虾线，只留最后的尾部，清水洗后，加入调味料，料酒，拌匀后腌制备用。

面糊用面粉、生粉、吉士粉、泡打粉混合而成，搅拌的时候需要加入食用油，面糊以流动挂手为佳。

接着把土豆丝反复淘洗，去掉表面的淀粉，沥干水分。

然后是酱料，成分有卡夫奇妙酱，炼乳，白醋，橙汁，水，拌匀即可。

锅里热油，捏住凤尾虾的虾尾，均匀的裹上面糊下锅去炸，半分钟即可出锅。

然后将土豆丝放入油中，不断的搅拌防止粘连，炸至金黄出锅。

将之前炸好的凤尾虾裹上酱汁，再去土豆松中滚一圈，这样就可以摆盘了。

十个虾仁呈圆形排列，盘子中间还有绿蔬红椒，摆成花瓣形状，看起来颜色鲜艳明亮，这道好吃的金丝虾球就做好了。

接着做三不沾，这是一道用鸡蛋做成的甜品，相传源于清代，每逢农历十五满月时，吃上这么一道菜，寓意团圆美满。

首先取六个生鸡蛋黄，滤去蛋清备用。

用白糖400克，淀粉，绿豆粉若干，加水和蛋黄拌匀，之后过细网筛，食材就准备好了。

做这道菜的锅很有讲究，一定要铁锅，不粘锅是做不出精髓的。

首先用凉油润锅，将搅拌好的蛋液放入锅中不断搅拌，这样是防止粘锅，等到蛋液在锅内挂了一层蛋膜之后，就开始用勺子，沿一个方向快速搅动。

搅拌一段时间就会有粘锅现象，这时加入一些猪油，将锅壁上的粘连蛋液刮下来，继续搅动。