还是那句话，人们的口味总是在变化，餐饮企业就必须与时俱进，在坚持传统的基础上做一些改变。

“这两样锅底你们可以尝试一下，如果顾客的口碑好，再进行推广。”

杜少杰把这段时间的研究成果，交给了【蜀味香老火锅】的总厨。

他做事一向求稳，新推出的东西一定要先行试点，试点成功了再全面推广，不成功则放弃。

总厨离开之后，杜少杰也出了门。

这段时间以来，【湘味居】的营业数据波动较大，他需要去门店亲眼看看。

来到门店，他整个转了一圈，前厅后厨都看了，甚至连准备的食材都没放过，没发现什么问题。

等到了饭点，陆陆续续有客人过来吃饭。

杜少杰尝了一下门店厨师做的菜品，色香味俱全，做的很不错。

从门店出来之后，他给董军打了电话，让对方好好做一下市场调研和市场分析。

对方不敢怠慢，马上组织人马进行了调研。

“杜总，目前湘菜馆在全国到处开花，咱们的菜品稍微有些老旧，应该再增加一些新品种。”

董军专门跑到了羊城，和杜少杰探讨【湘味居】的发展问题。

杜少杰看了看对方提供的市场调研报告，认可了上面的结论。

“你抽调一些骨干来培训中心，我这里正好有一些非传统【湘菜】可以传授给大家。等他们学会了可以回去尝试一下，效果要是好，就更换菜单。”

他这两年在湘省大地跑了很多地方，各地的特色美食经过他的整理，已经形成了一个系列。

这些美味佳肴算不上是【传统的湘菜】，但香辣可口，真的很好吃。

所以，他需要给【湘味居】的一部分厨师传授这些菜品，至于这些菜品受不受欢迎，那还得通过实践来检验。

“好的，我马上去办。”

董军随即下发了通知，从各地抽调了50多名厨师，前来培训中心报到。

然后杜少杰就变成了培训讲师，将自己在完美复刻出来的一些菜品，悉数传授了给大家。

这些菜品的制作并不难，大家集中培训了半个月便返回了工作岗位。

经过试点，一批有着浓郁地方特色的菜品脱颖而出。

比如像【拆骨肉荷包蛋】、【酸萝卜炒鸡杂】、【干锅黄骨鱼】等等，都不是什么大菜，但却深受顾客的喜爱。

【湘味居】随后正是更换了菜单，推出了众多的新品。

顾客再次回流，营业额和利润逐渐接近了峰值，波动的经营数据终于稳定了下来。

董军等人松了一口气，杜少杰却习以为常。

随着餐饮公司购买的门面房越来越多，占据费用成本大头的房租，便实现了自主可控。

通过内部的调节，始终让各门店处于竞争的优势地位。(本章完)

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