蛋炒饭虽好，却多少还是有一点儿燥热。

这时候，就需要清脆可口的凉菜来解腻。

一个有追求的地摊老板应该善于采纳食客的正确意见，当然，更主要的原因是夏鱼自己想吃。

所以闹钟还没有响，食欲就先让他翻身下床了。

过了一会儿，闹钟才响起来。

泡菜坛子那是之前就买好了的，不过起泡菜是件麻烦事，而且这一次是新起，夏鱼估计这一下午都要为着忙活了。

中午的阳光落在萝卜身上，让那仍旧散发着泥土清香的白萝卜显得更白胖了些。

下午出摊要用到腌萝卜，所以夏鱼先把白萝卜都洗净。

妈妈说，腌萝卜要带着皮腌，这样才更爽口。

夏鱼握着手里的中片刀，快速地把萝卜切成两毫米厚的薄片，迎着阳光看那萝卜片，玻璃似的透明，水嫩欲滴。

然后放进两个干净的不锈钢盆里。

撒了一点儿盐，另加大量白糖腌制。

之后他就转头去做其他准备了。

很快，在盐和糖的刺激下，新鲜清香的白萝卜被腌制出了许多水分。

夏鱼把多余的水分稍微挤了一下，然后倒掉。

这时，再往其中一盆里加入刚才他准备好的新鲜生姜片、蒜片和少许小米椒。

他打算做两种口味，一种酸辣，一种酸甜。

以前妈妈做腌萝卜的记忆浮现在他的眼前，不过他现在的手感比老妈的技术好太多，加入的小米椒量非常精准，刚好能把味道控制在微辣上。

而酸甜口味的那一盆，自然就不放辣椒了。

最后用陈醋、米醋、老抽和生抽以及白糖调制汤汁，浇到盆子里搅拌均匀，就大功告成了。

不是每一种食材都需要上火烹饪。

萝卜就是这么一种神奇的东西，能炒能煮能炖能腌能泡还能凉拌，而且怎么做都好吃。

辣椒和萝卜的香味环绕四周，对吃货的鼻子来说简直是种享受。

不过，夏鱼还是很快用塑料薄膜把两盆腌萝卜封了口。

他看了看时间，到下午出摊的时候就差不多可以吃了。

忙完了萝卜，这会儿再腾出手来打理他的泡菜食材。

泡菜要麻烦一些，为了防止生花，得先用开水把坛子内部整个烫一遍；

至于气密性，他买坛子的时候就已经用吸水法检查过了。

再之后则是用清水给坛子退火，退三天，一天换一次水。

这样处理之后的泡菜坛才能拿出来用。