使用漏勺将锅中的食材全部捞出，放入垫好洗净油麦菜的盆当中，将锅中的食材捞出。

锅中剩下的汤汁，重新烧开，用勺子舀出适量，加入到装有食材的盆中，汤汁切勿没过食材，他尽量控制在食材之下一点。

随后将锅中剩余的汤汁处理掉，清洗干净锅，锅热重新起锅烧油，这已经是进入到了这道菜的最后一步，也是至关重要的一步。

锅中加入适量油，等待油热的时候，盆中撒入适量的蒜蓉末、提前备好炒熟的白芝麻、油热往锅中加入干辣椒段和灯笼椒以及干花椒。

加入之后，迅速起锅，将锅中的油，快速均匀的将油泼在提前加入蒜末的盆中。

这一步必须要快，如果慢了，容易让锅中的油将锅中的干辣椒段和灯笼椒以及干花椒炸黑炸糊，那样味道就不好了，而且还会让这道菜糊味很重。

将油泼完之后，锅中再度加入适量的油，盆中这边最后加上一点香菜段和小葱丁点缀，这道菜姜九天也算是大功告成了，这才全心全意的准备下一道菜来。

锅中这边油温有差不多了，往锅中加入其他准备好的泡小米辣段，炒香炒出泡椒香味。

在往锅中加入蒜泥，继续翻炒，同时将泡了多时的土豆丝沥出的同时，用清水多次冲洗。

清洗干净之后，加入锅中翻炒，炒出锅气，开始调味，因为土豆和泡椒当中都有盐的原因，不需要在放入盐，只需要加入少许的味精等调味。

因为是柴火灶的原因，土豆很快过火变熟，确认入味之后，酸辣土豆丝起锅。

之后又炒了一个素菜之后，姜九天开始做起最后一道菜来。

同样的步骤，起锅烧油。