就这样，原本只是在后厨进行做菜过程，现在却被搬到了舞台中央，成为了备受瞩目的焦点。

其他饭店的同行们纷纷围拢过来，全神贯注地观察着李文和李武的每一个动作，将他们的制作过程与自己的方法仔细对比，努力探寻着李记饭庄的福鼎肉片之所以格外美味的奥秘所在！

而台下的游客和观众们，则更关心这道美食何时才能出锅。

他们急切地期待着品尝到这道诱人的佳肴。

此刻，李文和李武各自拿起几块新鲜的肉，准备开始制作福鼎肉片的第一步：拌馅！要知道，福鼎肉片是否好吃，关键就在于拌馅这个环节！

福鼎肉片的原材料选择非常重要，如果想要做出美味可口的松而韧的肉片，最好选用猪的后腿瘦肉作为原料。

相比之下，其他部位的瘦肉质量就稍逊一筹了。

这些精选的瘦肉需要被彻底搅拌成细腻的肉泥。

接着，在打碎后的肉泥中加入少量食用小苏打以及适量的淀粉。

这个步骤对于改善肉馅的口感至关重要，因为小苏打可以有效地减少肉质纤维，同时淀粉能够增加肉馅的黏性和弹性，使得最终的肉馅更加饱满 Q 弹！

这里要强调一下，小苏打的用量和淀粉的种类都是影响肉片口感的关键因素。

如果小苏打的量过多或过少，可能会导致肉片过于松软或过硬，失去了理想的口感。

而且小苏打添加多了，会使肉片变苦，非常影响口感！

同样地，淀粉的选择也很关键，通常情况下，我们不能使用普通的玉米淀粉，而应该选用红薯淀粉或者木薯淀粉。

只有这样，才能确保制作出的福鼎肉片容易成型，并且具备令人满意的 Q 弹口感。

然而，对于小苏打的添加，每个厨师都有着独特的见解！