“做不来，我们学校，也只有几个年纪大的老师傅才会做。”

车彦磊一摇头，他是绝对做不出来的。

他的刀工顶多切一下粗细均匀的土豆丝，做不来这么精致的淮扬菜。

“那你还要下苦功啊，看我的！”

郭凡在给车彦磊做榜样，他撸起袖子，拿来了最轻便的一把菜刀，要开始秀刀工了。

郭凡看好车彦磊，想有意栽培，能学到多少，就看他的造化了。

郭凡取过一块新鲜的内脂豆腐，非常柔软细嫩，就和小孩子的脸蛋一样，稍有不慎，这道菜就做崩了。

郭凡先把豆腐先切成正方形，然后横着切99刀，竖着切99刀，每刀只切到豆腐厚度的三分之一处，要求每刀间隔一样，深浅一样，而且每刀要竖直，否则豆腐就直接变渣了。

仅凭这一手，就能判别厨师手艺的深浅。

郭凡在这边切着，车彦磊看了一会就肃然起敬，他在新东方，那一届就没一个学生能做到这种刀工，而自家老板这么年轻，就有如此造诣，简直就是他的偶像。

于是车彦磊眼睛瞪得大大的，目不转睛的盯着瞧。

郭凡这切豆腐的手，就和机器手臂一样，每一刀下去，几乎没有误差。

等把横竖各99刀切完，这就符合了九九归一之意。

郭凡又用一把细长餐刀，沿着方形的豆腐外围切成一个面积最大的圆，再将豆腐置于刀背上，然后轻轻放入清水之中。

这时候，边缘被切掉的豆腐散开脱落，里面的圆形豆腐块，就逐渐散开，形成了一个宛如菊花的球形，一根根豆腐细丝恰如水中的白色秀发，在水中漂浮，宛如活物。

郭凡这里没有切断一根豆腐丝，否则就无法形成这个毛茸茸的豆腐“菊花”。

随后豆腐上的细渣被清水滤掉，郭凡小心取出豆腐，再将豆腐放入小砂锅中，放入配菜松茸，再加上枸杞和青菜点缀，这样一道滋补又美观的菊花豆腐，就完成了一大半。

因为豆腐太柔软了，所以炖的时候，火焰一定要小，慢慢的煮熟，火一大，这菊花形态的豆腐丝，立马变成一团豆腐渣。

郭凡在汤里加上了盐等调味料，就盖上盖子，小火慢煮，等白老来了就可以出锅了。

“老板，你太厉害了！”