岳川愣了一下，“这是什么？”

胡一回答道：“稷下饭庄用来点餐记菜的。有时候客人点的菜多，有些新来的记不住，容易错报，就给他们准备了小本本。”

胡五一边记一边说：“师父不是常说，好记性不如烂笔头嘛。”

胡六看了一眼胡五的笔迹，抄了几笔，然后疯狂点头，“对对对！不过纸张太贵了，新来的服务员根本舍不得用，本子在身上揣一个月，一个字都没写，倒是记性都长进了，几十道菜都能丝毫不差的背出来。”

听到这话，岳川忍不住笑出声来。

因为纸张太贵，舍不得记在本子上，被迫提升记忆力。

这种好事，要是让学生党知道，不得馋哭。

岳川向胡一说道：“你可以研究一下背诵的窍门，如果能总结出一个行之有效的方法，将来也是一件大功德。”

胡一没有意识到这个“小术”的影响，它只以为岳川说的是为了帮助稷下饭庄记菜名。

岳川接着说道：“平民化路线的美食之道，厨具也要简单，最好是一把菜刀就能解决一切。平民百姓挑着扁担就能把所有家伙事带走，走到哪都能支起摊子。”

“还有！你们要把庖厨之道记录下来，以文字的方式流传下去。尤其是高端美食，用词要精准，用量要准确。”

“比如食材的选择，要什么地方的，什么季节的，什么时间的，每种食材什么部位的最好，采摘下来后怎么保存，怎么加工。”

“加工的火候怎么掌握，多少度焯水、焯水时间多久，都要详细记录，翻炒的时候，翻多少下，放盐的时候，放几粒。”

岳川做了个捏的动作，“可以制作一种小称，专门称各种调料的重量。考试中可以有一样，就是撒盐，闭着眼睛去捏，要多少粒就捏多少粒，要多重的盐，就捏多重的盐。”

胡五、胡六听到这话，目瞪口呆。

“师父，这有点，太……太……太……”

脑瓜子转了半天，却找不到一个合适的词。

岳川呵呵一笑，“如果是平民百姓家做饭，肯定用不着这种技巧。但是宫廷嘛，会这个手艺和不会这个手艺，待遇一个高、一个低，厨子们自然就会勤学苦练了。”

“而且，随着年纪的增长，感官逐渐退化，尤其盐味，年轻厨子和老厨子的标准差距很大，这个法子也是为了统一菜肴的味道，不至于一个人一个味，一个地方一个味。”

中餐有一个很大的问题，就是口味不同，没有统一的标准。

十里不同风，百里不同俗，这一点在美食上表现得更直接。