《水浒传》就记载过这么一幕：阮氏三兄弟有一次在一个小酒馆请军师吴用吃饭，进店后问店小二有什么下酒菜，店小二回答说：“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二听说有肥肉后，立马兴奋的一拍桌子，吩咐店小二：“大块切十斤来！”

《清宫档案》里记载的皇帝跟后妃的菜谱，里面普遍记载的食材为肥鸡、肥羊、肥鸭、肥鹅等等，基本上菜单有名的御膳都离不开肥某肉。

另外《礼记》记载待客之道曰：“冬右腴，夏右鳍”。说的是冬天耳朵时候，鱼肚子肥肉多，要把鱼肚朝向客人；夏天的时候鱼鳍那里肥肉多，要把鱼备朝向客人。

诸如此类记载，不一而足，都说明了古人以肥肉为贵。

这是因为古人的饮食习惯跟现代人有所不同，古人喜欢吃肥肉，认为肥肉比瘦肉更贵重。这跟古人的生活水平有很大关系，并不是故人不讲究养生，而是因为古代生活水平不高，物资又比较短缺，大多数老百姓都挣扎在温饱线上，自然不会考虑养生、减肥这些高层次的追求。从口味上看，肥肉比瘦肉更香，更解馋，所以古人青睐肥肉。从热量上看，肥肉要比瘦肉含的热量更大，吃一斤肥肉比吃一斤瘦肉要摄取的热量更多，更能抗饿。

另外还有一点就是，肥肉能练出肉来，古人喜欢买肥肉，市场决定价格，肥肉自然也就贵了。

“嗯，那行，给我来四斤五花肉，一斤后腿肉。”朱平安点了点头。

“你给便宜些。”刘大刀紧跟着对张屠户说道，“我们以后可是大主顾，你要是实惠的话，我们也常来照顾你的生意。”

“好嘞。五花肉每斤给你们便宜1文，后腿肉给你们便宜2文可使得？”张屠户爽快的应道。

“马马虎虎吧。”刘大刀随口道。

“五花肉一斤19文，四斤80减四是76文，一斤后腿肉16文，加起来是......92文，你们是第一次照顾俺老张生意，俺就把零头给你们抹去，收你们90文好了。”张屠户算账要慢一些，不过准确的很，算完后，又给抹了两文的零头。

听到又抹了两文的零头，刘大刀满意不已，对张屠户道，“以后俺们还来照顾你生意。”

朱平安也笑着点了点头。

“谢嘞。”张屠户大笑着道谢，然后转身在挂着的肉扇上割下一大块五花肉，又割下一块瘦肉。

割好肉用称一称，将秤杆转向朱平安他们，准星显示足斤足两。确认无误后，张屠户便熟练的用荷叶包了起来，朱平安正准备接过来，一旁的刘大刀和刘大锤不容分说的抢先一步接了过来，笑着说粗活交给他们就是了。

这会肉摊上也没有其他人，聊天也不会耽搁生意，刘大刀便对张屠户的刀功称赞不已，张屠户自豪的笑着说他这一手是割肉割了二十年才练出来的。

朱平安在刘大刀他们跟张屠户聊天的时候，观察着张屠户肉摊，肉摊案上一边堆着一堆大骨头，上面的肉剔的很干净，在肉摊下面地上废弃的荷叶上，摊着一堆猪下水，显然是随手丢到下面的。

“这大骨怎么卖？”朱平安指了指肉案上的大骨头问道。

“不值几个钱，本来这骨头我都是当搭头的，上面也没肉，熬汤还使得。公子在俺这买了恁么多肉，要是看得上这骨头的话，多拿几个就是，钱是万万不收的。”张屠户摇了摇头，爽快的说道。