不过,很多饭店的五福饺子就是用食物色素将饺子染色完事儿,和普通饺子没有多大区别,就是吃个噱头和新鲜。

但实际上,正八经的五福饺子的是相当讲究的。

五色的饺子皮应用菠菜、紫甘蓝、玉米面、红曲粉等或榨汁或直接揉入面粉中制成,除了能让饺子皮呈现出不同的颜色外,还会增添额外的风味。

饺子皮一成,馅料的选择可就有讲究了。

直接把馅料随意包饺子皮里面可不行,食材讲究个搭配适宜,才能起到一加一大于二的盈余效果。

食材搭配是个费神的麻烦活儿,食神菜谱关于五福饺子的信息大多数还是关于制作流程,没有对饺子皮和馅料搭配的详尽叙述,这摆明了是让李昂自己去用心研究。

好在李昂有厨神之眼,及时护住了自己的肝。

菠菜榨汁后揉成的绿色饺子皮味道偏甜,又带一股草酸涩味。

菠菜饺子皮配上猪肉香菇馅料最为合适,轻微的草酸涩味正好可以中和猪肉中的油脂味道,使其更为适口,另外,菠菜本身的甜味可以进一步激发猪肉的肉香和香菇的鲜味。

如果说菠菜饺子皮有酸涩味,那紫色的紫甘蓝饺子皮就微苦了,甚至带有一股辣味,在大多数情况下用紫甘蓝揉面包饺子属于画蛇添足,反倒拉低的饺子的味道。

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